在正式葡萄收获前10天手工采摘，这样葡萄香气更浓，多酚浓度更低。葡萄进入压榨机，压榨机事先进行惰性化处理以免生锈，仅使用挤出的葡萄汁，而不施加任何压力。

在水泥储罐中用本地精选酵母15ºC发酵。